언더카운터형 냉장고와 리치인형 냉장고: 작은 주방을 위한 최고의 조합

공간은 상업용 주방에서 가장 비싼 자원 중 하나입니다. 소형 카페를 운영하든, 준비 스테이션이 있는 푸드 트럭을 운영하든, 300평방피트 규모의 유닛 내부에 지어진 유령 주방을 운영하든, 바닥과 카운터 공간의 모든 부분이 유지되어야 합니다. 그렇기 때문에 언더카운터 냉장고와 선반형 냉장고 중 하나를 선택할 때 사양서를 잠깐 보는 것보다 더 가치가 있습니다. 이는 준비 속도부터 식품 안전 규정 준수에 이르기까지 전체 주방 작업 흐름을 결정하는 결정입니다.

수십 개의 시장에 걸쳐 주방에 상업용 냉장 장비를 공급하면서 우리는 실제 결과를 알 수 있을 만큼 두 가지 유형이 모두 잘못 적용되는 경우를 자주 보았습니다. 운영자는 완전히 사용할 수 없는 높은 도달 범위를 구입하거나 금요일 바쁜 시간에 냉점 불만을 일으키는 언더카운터 장치를 구입합니다. 이 가이드는 냉장고 형식을 실제 주방 현실과 일치시켜 이러한 실수를 방지하는 데 도움을 주기 위해 고안되었습니다.

핵심 차이점 이해

성능을 비교하기 전에 각 장치가 실제로 무엇인지 정확하게 파악하는 것이 도움이 됩니다. 공급업체 카탈로그에서는 용어가 모호해지기 때문입니다.

언더카운터 냉장고

언더카운터 냉장고(작업대 또는 준비 냉장고라고도 함)는 표준 36인치 높이의 작업대 아래에 맞도록 설계되었습니다. 그들의 일반적인 키는 다음과 같습니다. 32~34인치 , 활성 준비 스테이션으로 기능하는 스테인레스 스틸 상단 표면이 있습니다. 용량은 일반적으로 다음 사이에 실행됩니다. 5입방피트 및 20입방피트 폭은 단일 도어 모델의 경우 약 27인치부터 3중 도어 구성의 경우 최대 72인치 이상입니다.

리치인 냉장고

리치인 냉장고는 전체 높이의 독립형 장치입니다. 일반적으로 키 78~84인치 — 훨씬 더 많은 스토리지 볼륨을 제공합니다. 19~55입방피트 단일 도어, 이중 도어 또는 삼중 도어 모델인지에 따라 다릅니다. 사용 가능한 카운터 공간을 제공하지 않으며 전용 바닥 면적이 필요합니다.

정면승부: 주요 결정 요인

언더카운터 유닛이 승리하는 곳: 준비 라인의 장점

500제곱피트 미만의 작은 주방에서 언더카운터 냉장고의 가장 큰 판매 포인트는 저장 용량이 아니라 작업 공간입니다. 48인치 2도어 언더카운터 장치는 대략적인 정보를 제공합니다. 8제곱피트의 준비 공간과 냉장 재료 이용 가능 , 이 모든 것은 장치가 차지하는 것 이상으로 바닥 면적을 1제곱피트도 추가로 소비하지 않습니다.

샌드위치 카운터, 피자 준비 라인, 스시바, 칵테일 스테이션의 경우 이는 매우 중요합니다. 말 그대로 일하는 곳에 냉장고가 있기 때문에 미장 플레이스는 손이 닿는 곳에 있고 차갑게 유지되며 빠르게 재입고됩니다. 소형 퀵서비스 주방에 대한 타이밍 연구에서 조리대 냉장고를 중심으로 구축된 스테이션은 평균 티켓 시간을 다음과 같이 줄이는 것으로 나타났습니다. 15~25% 요리사가 원격 접근 장소까지 걸어가야 하는 레이아웃과 비교됩니다.

언더카운터 장치는 다음과 같은 경우에도 더 적합합니다.

• 천장 높이가 제한되어 있어 전체 높이 유닛이 작은 공간에서 시각적으로 압박감을 느낄 수 있습니다.
• 미학이 중요한 개방형 주방 또는 전시형 주방 컨셉으로 작업하고 있습니다.
• 중앙 집중식보다는 여러 스테이션에 분산된 냉장이 필요합니다.
• 카운터 공간이 부족하고 접근 가능한 상단을 생산적으로 사용할 수 없습니다.

리치인이 유리한 곳: 평방피트당 저장 밀도

귀하의 우선순위가 원시 냉장 보관량이고 빈번한 재입고 작업 없이 전체 서비스 기간 동안 재료 재고를 유지해야 하는 경우, 리치인 냉장고가 더 효율적입니다. 표준 단일 도어 도달 범위 23입방피트의 용량 6~8입방피트만 수용할 수 있는 27인치 언더카운터 장치와 바닥 면적이 거의 동일합니다. 당신은 거의 얻을 같은 바닥면적의 3배에 달하는 저장 공간 .

이는 다음과 같은 주방에서 중요합니다.

• 로우 프로파일 언더카운터 장치에 맞지 않는 대형 호텔 팬, 시트 트레이 또는 전체 크기 시트 케이크 상자를 보관하고 있습니다.
• 일일 배송 모델이 있고 부패하기 쉬운 재고를 2~3일 동안 보관해야 하는 경우
• 메뉴에서는 단백질, 유제품 및 농산물을 여러 선반 수준에 걸쳐 서로 다른 온도 구역으로 분리해야 합니다.
• 서비스 제공 몇 시간 전에 대량 준비가 이루어지는 대용량 케이터링 또는 연회 주방을 운영하고 있습니다.

도달 단위 3차원 공기 덕트 순환 — 강제 공기 냉각 기능을 갖춘 고급 상업용 냉장고에 사용되는 종류 — 또한 모든 선반 높이에서 보다 일관된 온도를 유지합니다. 이는 해산물, 유제품, 준비된 단백질과 같이 온도에 민감한 품목을 보관할 때 중요합니다. 0°C 및 4°C .

작은 주방의 현실: 일반적으로 둘 다 필요한 이유

실제로 우리가 갖춘 가장 기능적인 소규모 상업용 주방은 한 가지 유형을 다른 유형보다 선택하지 않고 의도적인 조합을 사용합니다. 우리가 볼 수 있는 가장 일반적이고 효과적인 구성은 다음과 같습니다.

1. 1차 냉장 창고로 한 번 접근 가능 , 교통량이 적은 지역(뒷벽 근처 또는 통로)에 위치하며 야간 재고, 대량 준비 및 활동적인 서비스 중에 필요하지 않은 품목에 사용됩니다.
2. 조리 라인에 하나 또는 두 개의 언더카운터 장치 , 해당 스테이션을 위한 특정 미장장(분량의 단백질, 준비된 야채, 소스, 고명)이 구비되어 있으며, 서비스 중 방문 후 1~2시간마다 재입고됩니다.

이 2계층 시스템은 요리사가 바쁜 시간 동안 자신의 자리를 떠날 필요가 거의 없음을 의미합니다. 또한 일상적인 서비스가 언더카운터 장치에서 나올 때 도어가 덜 자주 열리기 때문에 접근 공간의 온도 무결성을 보호합니다.

버거 컨셉을 운영하는 250평방피트 규모의 유령 주방은 단일 도어 접근 홀딩으로 운영될 수 있습니다. 23입방피트의 벌크 재고 그릴 스테이션에 2개의 도어가 있는 48인치 언더카운터 1개도 추가됩니다. 이는 약 31입방피트의 냉각 공간만 소비하는 면적에 해당됩니다. 바닥 면적 14평방피트 — 해당 출력량에 대한 매우 효율적인 비율입니다.

온도 구역 및 메뉴 호환성

냉장을 지정할 때 종종 과소평가되는 한 가지 요소는 메뉴의 온도 요구 사항이 각 장치 유형이 현실적으로 제공할 수 있는 것과 어떻게 매핑되는지입니다.

대부분의 언더카운터 냉장고는 다음과 같은 용도에 최적화되어 있습니다. 0°C ~ 10°C 이는 대부분의 냉장 재료 보관 요구 사항을 충족합니다. 일부 모델은 이중 온도 구성(단일 카운터 아래 분할된 냉장고/냉동고 칸)을 제공하는데, 이는 바닥 공간이 별도의 언더카운터 냉동고를 허용하지 않는 작은 주방에서 매우 유용할 수 있습니다.

리치인 냉장고, 특히 인버터 구동 압축기와 변속 팬이 장착된 냉장고는 더 엄격한 온도 균일성을 달성하는 경향이 있습니다. ±1°C 이상 모든 선반 높이에 걸쳐 보관할 수 있습니다. 이는 고가의 단백질이나 안전 온도 범위가 좁은 품목을 보관하는 경우 중요합니다. 이것이 고급 레스토랑과 호텔 연회장 주방이 바닥 공간이 부족한 경우에도 주요 냉장 보관소로 리치인을 선호하는 이유 중 하나입니다.

메뉴에 완전 냉동이 필요한 품목(아이스크림, 반냉동 단백질, 냉동 디저트)이 포함되어 있는 경우 냉장 보관 외에 전용 언더카운터 냉동고 또는 리치인 냉동고가 필요합니다. 두 장치 형식 모두 유지 관리를 위해 설계된 해당 냉동고 버전이 있습니다. -18°C(0°F) 또는 아래.

작은 공간에서의 에너지 소비

소규모 주방은 제한된 전기 용량으로 운영되는 경우가 많으며 일반적으로 냉장은 회로에서 가장 큰 연속 에너지 소비입니다. 명심해야 할 사항은 다음과 같습니다.

• 언더카운터 장치 일반적으로 절대적인 측면에서 더 적은 전력을 소비합니다(일반적으로 하루 1.5~3kWh 2도어 준비 냉장고의 경우), 동일한 품질의 전체 높이 리치인에 비해 와트당 저장 공간이 적습니다.
• 리치인 냉장고 인버터 압축기와 고밀도 단열재(6cm 발포 두께가 좋은 벤치마크임)를 사용하면 냉동 장치의 에너지 효율을 높이는 주요 동인인 낮은 압축기 시동 빈도를 유지할 수 있습니다.
• 뜨거운 주방 환경(주변 온도 32°C 이상)에서는 상단 장착형 압축기 리치인 유닛은 바닥 수준의 조리 장비에서 발생하는 복사열을 차단하기 때문에 성능이 더 좋습니다.
• 고품질 언더카운터 및 리치인 장치의 표준인 자동 닫힘 도어는 다음과 같이 도어 개방 이벤트 후 온도 회복 시간을 단축할 수 있습니다. 20~30% , 교통량이 많은 주방에서 의미가 있습니다.

작은 주방을 위한 실용적인 레이아웃 팁

작은 주방 배치를 계획할 때 냉장고 배치를 나중에 고려하는 것보다 몇 가지 원칙이 일관되게 더 나은 결과를 낳습니다.

1. 언더카운터 장치를 먼저 배치한 다음 그 주위로 접근 작업을 수행합니다. 준비 라인은 서비스 흐름을 주도하므로 도달 위치를 결정하기 전에 언더카운터 배치를 잠급니다.
2. 조리 라인에서 10~12피트 이내의 접근 거리를 유지하세요. 그 이상으로 서비스 중에 언더카운터를 재입고하는 것은 의미 있는 노동력 소모가 됩니다.
3. 조리 장비 옆에 손이 닿는 부분을 두지 마세요. 레인지나 프라이어 옆에 접근 가능한 장치를 설치하면 온도를 유지하기가 더 어려워지고 압축기 마모가 증가하며 훨씬 더 많은 전기를 사용합니다. 30~40% 이상 주변 조건의 장치보다.
4. 공간이 정말 부족한 경우 리치인 상단을 현명하게 사용하세요. 소규모 주방의 많은 작업자는 손이 닿는 부분 위에 도마나 건조 보관함을 놓는다. 이는 적절한 환기 간격(일반적으로 벽과 상단에서 3~6인치)을 유지하는 한 실용적인 솔루션입니다.
5. 200제곱피트 미만의 주방에서는 이중 온도 언더카운터 장치를 고려해보세요. 하나의 카운터 아래에 냉장고와 냉동고가 결합되어 있어 냉동 보관을 위한 두 번째 전체 바닥 공간이 필요하지 않습니다.

두 장치 유형 중 하나를 소싱할 때 찾아야 할 사항

언더카운터 냉장고, 리치인 냉장고 또는 둘 다를 지정하든 다음 기준은 일상적인 주방 조건에서 조기에 고장나는 장치와 고품질 상용 등급 장비를 일관되게 구별합니다.

• 인테리어 공사: 내부 모서리가 둥근 스테인리스 스틸 내부(201 또는 304 등급)입니다. 둥근 모서리는 음식물 찌꺼기가 쌓이는 것을 방지하고 대부분의 시장에서 식품 안전 검사 요구 사항을 충족합니다.
• 도어 씰: 고주파 열림/닫힘 주기에서 안정적인 밀봉을 생성하는 다중 에어백 실리콘 개스킷입니다. 마모된 개스킷은 상업용 냉장고의 온도 규정 준수 실패의 가장 일반적인 원인입니다.
• 냉각 시스템 유형: 온도 정밀도가 요구되는 성분 보관의 경우 강제 공기(팬 지원) 냉각이 직접 냉각 시스템보다 성능이 뛰어납니다. 기본적인 음료 및 농산물 보관의 경우 직접 냉각으로 충분하고 비용도 저렴한 경우가 많습니다.
• 인증: 유럽 시장 준수를 위한 CE 인증; 제조 품질 표준에 대한 ISO 9001. 이는 프리미엄 기능이 아닌 기본 기대치입니다.
• 자동 제상: 습한 주방 환경에서 작동하는 리치인 냉장고에 특히 중요합니다. 수동 제상 장치에는 가동 중지 시간과 직원 개입이 필요합니다.

우리는 이러한 사양에 맞춰 제작된 언더카운터 및 리치인 냉동 장치를 모두 제조합니다. 우리의 전체 제품군을 볼 수 있습니다. 상업용 주방 냉동 장비 제품 페이지 , 소형 냉장고부터 전체 높이 다중 도어 리치인 모델 및 이중 온도 구성까지 다양한 옵션을 다루고 있습니다.

최종 결정하기

"언더카운터인가, 아니면 리치인인가?"에 대한 솔직한 대답은? 거의 항상: 둘 다 주방의 실제 처리량에 맞게 크기가 조정됩니다. 그러나 첫 번째 구축을 위해 하나만 선택해야 하는 경우 다음과 같은 단순화된 결정 규칙을 사용하세요.

• 언더카운터를 먼저 선택하세요 주된 제약이 카운터 공간이고 메뉴가 고정된 스테이션에서 미리 준비된 재료에 빠르게 접근하는 데 의존하는 경우.
• 먼저 연락을 선택하세요 주요 제약이 냉장 보관 용량이고 서비스 워크플로우에 재입고 리듬을 구축할 수 있는 경우.

모든 종류의 성장 계획이 있는 대부분의 작은 주방의 경우, 도달 범위가 백본으로 먼저 나오고 첫 번째 스테이션이 정의되면 언더카운터가 추가됩니다. 이 순서는 메뉴와 볼륨이 발전함에 따라 최대한의 유연성을 제공합니다.

특정 주방 크기, 서비스 양 또는 메뉴 유형에 가장 적합한 구성이 무엇인지 여전히 확신할 수 없는 경우 직접 문의하세요. 평면도와 서비스당 예상 표지를 제공하는 것만으로도 일반적으로 단위 수, 용량 및 배치에 대한 구체적인 권장 사항을 제공하기에 충분합니다.